La jeune entreprise appenzelloise brewbee continue d'exploiter les déchets issus de la production de bière de sa brasserie partenaire, Locher, pour les transformer en nourriture. Après avoir créé des chips à base de drêches, des résidus de céréales récupérés pendant le brassage, elle va désormais proposer des plats végétariens à l'armée suisse.
Des plats végétariens à base de bière servis aux militaires
Innovation culinaire et durabilité
Les mets, imitant la viande hachée et l'émincé, sont issus du même procédé de récupération, présenté comme unique au monde l'automne dernier. «Le goût et la texture nous ont totalement convaincus. Les plats phares de la cuisine militaire, comme les cornettes à la viande hachée ou les röstis à l'émincé, seront aussi servis en version végétarienne», affirme Olivier Schär, de l'armée suisse.
Les avantages des résidus de brassage
Les résidus de brassage, appelés drêches, sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait une excellente base pour des alternatives végétariennes à la viande. En récupérant ces déchets, brewbee non seulement réduit le gaspillage alimentaire, mais aussi offre une solution durable et nutritive.
Une collaboration fructueuse
La collaboration entre brewbee et l'armée suisse marque une étape importante dans l'intégration de solutions alimentaires durables dans les institutions publiques. En proposant des plats végétariens à base de résidus de brassage, l'armée suisse montre son engagement envers la durabilité et l'innovation culinaire.
Les plats phares
Parmi les plats qui seront proposés, on retrouve :
- Cornettes à la viande hachée végétarienne
- Röstis à l'émincé végétarien
Ces plats traditionnels, revisités avec des ingrédients durables, promettent de satisfaire les palais tout en respectant l'environnement.
L'avenir de la nourriture durable
Avec cette initiative, brewbee et l'armée suisse ouvrent la voie à de nouvelles possibilités dans le domaine de la nourriture durable. En transformant des déchets en aliments savoureux et nutritifs, ils démontrent que l'innovation et la durabilité peuvent aller de pair.
Cette collaboration pourrait inspirer d'autres institutions et entreprises à adopter des pratiques similaires, contribuant ainsi à un avenir plus vert et plus responsable.
