Grâce à sa pièce-maîtresse en chocolat, le Japon a remporté samedi la Coupe du monde de la pâtisserie, devant la France et la Malaisie, conservant ainsi son titre à l’issue de deux jours de compétition près de Lyon, dans le centre-est de la France.
«C’est incroyable!» a lancé l’équipe japonaise en se hissant sur la première marche du podium. C'est déjà sa quatrième consécration depuis la création du concours en 1989, qui a traditionnellement lieu lors du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, grand rendez-vous des professionnels du secteur.
«Ce qui a vraiment fait la différence, c’est la pièce en chocolat», a commenté le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé, également président de la compétition, saluant une équipe avec une «vraie puissance, une vraie envie de gagner».
Une compétition mondiale de haut niveau
Dix-huit équipes en lice
Dix-huit équipes venues du monde entier, de l’Argentine à la Corée du Sud en passant par l’Île Maurice, se sont affrontées au cours de cette finale. Toutes étaient composées d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier. Elles disposaient de neuf heures pour mener à bien trois épreuves, dans le respect d’un thème commun: mettre son pays à l’honneur.
Trois épreuves exigeantes
Elles ont dû préparer trois entremets glacés à base de purée de fruits, un dessert de restaurant dressé sur des assiettes «à la minute», et enfin, une pluie de petites créations à base de chocolat, à déguster comme des «finger food».
Trois pièces artistiques, véritables oeuvres d’art assemblées en parallèle (une en sucre, une en chocolat et une en glace sculptée), devaient compléter le tout.
Les créations japonaises
Celles de l’équipe japonaise représentaient un imposant personnage de théâtre japonais, traditionnellement maquillé de rouge et de blanc, une lanterne japonaise, des sucres d’orge, là aussi aux couleurs du pays du soleil levant.
La déception française
Si les Japonais ont laissé exploser leur joie au moment d'être titrés, l'équipe de France n’a pas caché sa déception en montant sur la seconde marche du podium, la même qu’il y a deux ans. «C’est dur», a confié peu après à la presse Franck Michel, coach de l’équipe de France. Celle-ci a, selon lui, rencontré des «petits soucis» au moment de monter la pièce maîtresse à la fin de la compétition: la chaleur ambiante a empêché le chocolat de bien cristalliser et provoqué un peu de casse.
Les Français avaient pour leur part réalisé un triptyque, dont un sublime coq bleu et or déployant ses ailes, perché sur une structure de glace gravée d’une rosace.
Historique des vainqueurs
Les deux dernières éditions ont été remportées par le Japon (2023) et l’Italie (2021). La France s’était imposée en 2009 ainsi qu’en 2002.
Neuf heures pour tout créer
Les équipes disposaient de neuf heures pour réaliser leurs créations, un défi de taille qui nécessite une grande maîtrise technique et une organisation sans faille.
Grosse déception pour la France
La déception de l'équipe de France était palpable. Malgré leur talent et leur détermination, ils n'ont pas pu surmonter les difficultés techniques rencontrées lors de la réalisation de leur pièce maîtresse.
