Le secret d'une dinde savoureuse à Thanksgiving, c'est le saumurage. Mais avant cette fête traditionnelle jeudi, les Américains ont été priés par les autorités de ne pas réaliser cette opération gastronomique dans le Grand Lac Salé, dans l'Utah.
Des employés de ce célèbre parc naturel de l'Ouest américain ont trouvé la carcasse d'une volaille à la dérive, que son propriétaire a apparemment laissé s'échapper pendant qu'il essayait de l'attendrir pour le festin familial.
Le saumurage de la dinde : une tradition sacrée à Thanksgiving
«Voici votre rappel annuel de ne pas utiliser le Grand Lac Salé pour saumurer votre dinde», ont ironisé les autorités du parc sur les réseaux sociaux cette semaine, en publiant la photo d'une volaille encore emballée, enduite d'herbe et de boue. Le saumurage consiste à tremper la dinde dans une solution d'eau salée avec différentes herbes et épices avant la cuisson pour qu'elle soit bien tendre et pleine de saveur.
Cette opération, proche d'une marinade, revêt un caractère quasi-sacré lors de Thanksgiving, où le repas partagé en famille par l'immense majorité des Américains est encore plus attendu que celui de Noël. Mais la salinité du Grand Lac Salé «est trop élevée pour une bonne saumure», ont insisté les autorités du parc.
Les dangers du Grand Lac Salé
«Les vagues peuvent être très fortes», ont-elles ajouté, «et il y a de fortes chances pour que vous perdiez la dinde entière, comme cette personne». Le Grand Lac Salé compte parmi les plus grands lacs de la planète. Son eau est tellement salée que de nombreux touristes viennent pour y flotter sans effort, comme dans la mer Morte.
Les défis environnementaux du lac
En quarante ans, il a perdu deux tiers de sa superficie, victime d'un secteur agricole et d'une industrie minière trop gourmands en eau, et du réchauffement climatique qui réduit le débit des rivières l'alimentant. Le lac a atteint un niveau historiquement bas en 2022, après des années de sécheresse. L'eau est alors devenue tellement salée que les crevettes de saumure, manne importante pour l'économie locale, ont commencé à mourir.
Les conséquences d'une disparition du lac
S'il venait à disparaître, la ville voisine de Salt Lake City deviendrait invivable, car le lit du lac renferme de l'arsenic et des métaux lourds toxiques, qui contaminent l'atmosphère lors des tempêtes de poussière.
En conclusion, bien que le saumurage soit une étape cruciale pour préparer une dinde délicieuse pour Thanksgiving, il est essentiel de respecter les consignes des autorités et de ne pas utiliser le Grand Lac Salé pour cette opération. La préservation de ce lac est non seulement importante pour l'écosystème local, mais aussi pour la sécurité et la santé des habitants de la région.
