Une polémique autour de la question de l’impact environnemental du comté, l’un des fromages les plus consommés en France, suscite l’ire des éleveurs de vaches laitière et enflamme la classe politique. Il semble que le comté soit «devenu un mauvais produit sur le plan écologique» et que les cours d’eaux soient pollués par ce fromage, avait dénoncé le militant écologiste Pierre Rigaux sur France Inter fin avril, déclenchant la polémique. Appelant à se passer de ce fromage à pâte dure «plutôt mauvais pour la santé», le militant antispéciste avait déclaré que «le fromage tue et fait souffrir les animaux tout autant que la viande».
Les producteurs du fromage emblématique du massif du Jura ont contre-attaqué. «Ces attaques sont blessantes et injustes compte tenu du niveau d’exigences qu’on s’impose dans la région», a déploré Alain Mathieu, président du Comité interprofessionnel de gestion du comté. Se référant au strict cahier des charges qui encadre la production, Alain Mathieu a estimé que «l’environnement et la préservation de nos ressources» faisaient partie des priorités de la filière, qui représente 14'000 emplois directs et indirects.
Le préfet du département du Jura, Pierre-Édouard Colliex, a réagi samedi sur son compte X. «Le comté, c’est du Jura, du goût, du calcium, des protéines... et zéro culpabilité. Un savoir-faire millénaire, des éleveurs engagés, une filière locale et coopérative exemplaire. L’interdire? Autant interdire les couchers de soleil sur le Jura. Restons sérieux!»
Réactions politiques et soutien à la filière
Soutien des députés et des partis politiques
Plusieurs députés Rassemblement national se sont aussi exprimés pour «protéger» le comté, comme Julien Odoul, élu de la région Bourgogne-Franche-Comté. À droite, Laurent Wauquiez, candidat à la présidence du parti Les Républicains, a vu dans la dénonciation du comté le «projet (...) d’une France sans identité et sans saveur». À tel point que Marine Tondelier, secrétaire nationale des Écologistes, a relayé lundi sur X un communiqué du parti pour «rétablir quelques vérités sur le comté» et rappeler sa position.
Position des Écologistes
«Les Écologistes n’ont jamais demandé d’arrêter d’en manger, et encore moins de l’interdire», a soutenu l’élue écologiste. Les Écologistes de Franche-Comté ont ainsi rappelé leur soutien à la filière, «bâtie sur des valeurs coopératives et une organisation exemplaire», tout en ajoutant qu’il n’était «pas possible de nier l’impact environnemental de l’élevage et des fromageries, même sous AOP».
Les enjeux économiques
La filière du comté représente un enjeu économique majeur pour la région du Jura, avec 14'000 emplois directs et indirects. Cette controverse met en lumière les défis auxquels sont confrontés les producteurs de fromage, qui doivent concilier tradition, qualité et respect de l'environnement.
Les arguments des producteurs
- Strict cahier des charges encadrant la production
- Priorité donnée à l'environnement et à la préservation des ressources
- Savoir-faire millénaire et engagement des éleveurs
Les producteurs de comté insistent sur le fait que leur fromage est produit dans le respect des normes environnementales les plus strictes et qu'il contribue à la préservation des ressources naturelles de la région.
En conclusion, la polémique autour du comté illustre les tensions croissantes entre les impératifs écologiques et les traditions culinaires françaises. Alors que les militants écologistes appellent à une réflexion sur l'impact environnemental de la production fromagère, les producteurs et les politiques locaux défendent un savoir-faire ancestral et une filière économique essentielle pour la région.
